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酵母吃多了是否有危害?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-15 05:17   来源:未知   阅读:

酵母中的酶还能催化面团中的各种有机物发生反应,将结构复杂的高分子物质变成结构简单、相对分子量较低,更易为人体吸收的营养物质。因此,我们在吃发酵面食时会更好消化。

我们在蒸馒头时用的酵母粉数量有限,一般也就是几克的量,起到一个发酵的作用。很少有人会大量吃,况且馒头里放多了,味道也不好闻,偶尔放多一次也不要紧,对身体没什么危害。同时,酵母在高温加热的过程中也早已灭活了,也是无需担心的。

酵母菌是一种单细胞微生物,属于真菌类。人类利用酵母菌的历史十分悠久,最初祖先们利用成熟的落果来发酵酿酒,到大约6000年前发明了酵母发面。现在随着微生物学和生物技术的发展,酵母的应用也越来越广泛,除了用在酿酒、传统面食中外,还被用于调味剂、保健品、营养品、制药业等。

此外,利用酵母发酵的过程中,会破坏面粉中的植酸,让钙、铁、锌等矿物质更利于消化吸收,而且还会产生一些B族维生素、氨基酸,提高面食的营养价值。

实际上,酵母本身也是一种营养丰富的物质。酵母细胞中含有丰富的蛋白质、氨基酸、核酸、维生素、微量元素以及各种消化酶,细胞壁中含有多种生物活性物质。酵母菌的菌体蛋白质约占菌体干物质的32-75%,且含有人体需要的八种氨基酸,B族维生素的含量也很丰富。

我们日常比较熟悉的是在蒸馒头或做面包时,用到的酵母。酵母在发酵面食时主要起到生物膨松剂的作用。酵母利用淀粉中的葡萄糖、果糖等单糖,产生二氧化碳、酒精和少量的风味物质。发酵过程中产生的二氧化碳能够使面团膨大蓬松,吃起来口感更加的松软。

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